だいとう作業所から飼育している駿河シャモのご紹介です。
駿河シャモは静岡県が、名古屋コーチン、比内鶏等の７種類の鶏を交配させた独自のシャモです。
県下でも飼育は、数件でしか行っていません。
だいとう作業所もその一つです。
駿河シャモの親子丼
駿河シャモのムネ肉を使った親子丼の紹介です。
ムネ肉は、脂肪が少なく淡白であっさりしています。
たんぱく質を多く含み、疲労にきくイミダペプチドもたっぷり入っています。
材料（４名分）
ごはん 800ｇ、駿河シャモムネ肉 250ｇ、玉ねぎ 1個、溶き卵 4個分、水400ｍｌ、三つ葉 20ｇ
【Ａ】しょうゆ 大さじ4、料理酒 大さじ4、みりん 大さじ4、砂糖 大さじ2、顆粒和風だし 小さじ1
作り方
① 三つ葉を3㎝幅に切る。
② 玉ねぎを5mm幅に切る。
③ シャモのムネ肉は一口大に切る。
④ フライパンに水、【Ａ】の調味料、玉ねぎを入れて中火にかける。
煮立ったらムネ肉を加えて火が通るまで煮込む。
⑤ 溶き卵の半量を加えて蓋をし、弱火で1分間加熱する。
⑥ 残りの溶き卵を加え10秒ほど中火にかけ火から下ろす。
👈ポイント 溶き卵は2回に分けて入れ、あまり混ぜすぎないようにすることで、とろふわ食感に仕上がります。
⑦ 器に盛りつけて、三つ葉を乗せて完成。
駿河シャモの長芋と手羽先のオーブン焼き
駿河シャモは、食べごたえのある鶏肉です。
調理方法は様々ありますが、今回は、長芋と手羽先のオーブン焼きのご紹介です。
手羽は、鶏の羽の部分の肉。
羽の根元から、手羽元、手羽中、手羽先と３つの部位にわけられます。
手羽先は肉よりも皮の部分が多く、脂肪やコラーゲンが豊富な部位です。
骨付きのまま調理することで、鶏肉の栄養をまるごといただけます。
材料（４名分）
長芋300ｇ、駿河シャモ手羽先（8本）、白ワインビネガー大さじ1、塩 少々、こしょう 少々、オリーブ油 大さじ1
【Ａ】にんにく薄切り１かけ、たまねぎ薄切り1/4個、セロリの葉1/2本、タイム（生）3～4枝、オレガノ（乾）小さじ1/2
【Ｂ】塩 小さじ2/3、白ワイン大さじ1、オリーブ油 大さじ1
作り方
① 手羽先を水ですすぎ、キッチンペーパーで水気を取る。
バットに【Ａ】の半量を敷き手羽先をのせ【Ｂ】をふりかけ、よくもみこむ。
さらに残りの【Ａ】をのせ、ラップをかけて冷蔵庫で一晩おく。 👈ポイント
セロリの葉がこの料理のポイントです。
多めに細かくちぎると味に深みが増します。
セロリの葉がない場合、セロリの茎を細切りにしたものでも良いです。
② 長芋はよく洗い、皮をつけたまま1.5ミリ厚さの輪切りにする。
③ 耐熱容器に長芋と①の手羽先や野菜を並べる。
長芋に塩、こしょうを少々ふり、オリーブ油大さじ1を全体に回しかける。
220度に熱したオーブンで20分間焼き、上下を返して、さらに10分間焼く。
焼き上がりに、ワインビネガーをふってザックリ混ぜる。 👈ポイント
仕上げのワインビネガーが味を決めます。
焼きあがったところにかけて混ぜ合わせて下さい。
